インクルーシブな食品業界事例

【連載第3回】 サスティナブルな食品業界を実現するインクルーシブな取り組み事例集

食品業界では、アレルギーや健康上の制約、宗教・文化の違い、環境意識の高まりなど、多様なニーズへの対応が求められています。こうした背景の中で、近年では、より多くの人が食を楽しめる環境づくりを目指す取り組みが広がっています。また、食品ロスや持続可能な食材利用といったサステナビリティの観点と、インクルーシブデザインを両立する事例も増えています。
本記事では、食品業界におけるサステナブルかつインクルーシブな取り組み事例を紹介します。それぞれの事例が、どのような課題に向き合い、どのような価値を生み出しているのかを見ていきます。

Soup Stock - 食のバリアフリー「Soup for all!」

Soup Stock Tokyoは創業当初からの理念である「Soup for all !」を再定義し、食のバリアフリーの推進に力を入れています。特に、食事に制限がある方やアレルギーを持つ方が安心して食べられる選択肢を増やすため、新たな商品開発や情報開示を行っています。
その取り組みの一つとして、動物性食材を一切使用しない、シンプルで安心できるベジタリアンスープを週替わりで提供しています。
また、2019年11月25日からは、店舗およびウェブサイトでアレルギー情報の開示を開始しました。さらに、「ベジタリアン」マークを導入することで、該当商品が一目でわかる仕組みを整備しています。

ブランドの背景

こうした背景には、創業者自身がアレルギーを持っていた経験があります。そのため、余計な添加物を使わず、素材本来の味を活かす商品開発を大切にしています。「たった一人」を大切にし、その一人ひとりのニーズに応えることで、誰もが食事を楽しめる環境を提供しています。
今後も、食の多様化が進む中で、引き続き食のバリアフリーを拡大し、誰もが安心して選べる食事を提供することを目指しています。

出典：Soup Stock Tokyo は食のバリアフリーを推進します。

とろみコーヒー - コメダ珈琲店

コメダ珈琲店は、嚥下（えんげ）障害を抱える高齢者に向けて、コーヒーの新しい形態「とろみコーヒー」を開発しました。従来のとろみ剤では味が損なわれるため、コーヒーを楽しむことが難しい人々が増えていました。コロナ禍の影響もあり、喫茶店に訪れる高齢者が減少する中、誰もが安全にコーヒーを楽しめる環境を提供することが重要視されました。
開発にあたっては、医療の専門家やコーヒー商社と協力し、嚥下障害を持つ方々が安心して飲めるコーヒーを実現しました。特にとろみの調整とコーヒーの風味を維持することが課題であり、商品が自宅でも簡単に作れるように工夫されました。
こうして生まれた「とろみコーヒー」は、高齢者だけでなく、すべての年齢層にとって新たな選択肢となりました。店舗では嚥下障害向けとして強調せず、誰でも楽しめる商品として提供されています。また、「のんびり行こうよ」というキャッチフレーズは、時間をかけて飲食を楽しむ文化とも調和し、コメダ珈琲店のブランド価値を高めました。

出典：あんしんとおいしさを～とろみコーヒーできました～

インクルーシブフード

これまでのインクルーシブフードは主に高齢者向けの介護食が中心であり、障害を持つ子どもたち向けの食品開発はあまり進んでいませんでした。そこで東京都と東京医科歯科大学、東京大学が協力し、子どもたちとその家族が同じ食事を楽しめる「インクルーシブフード」を開発しました。
「インクルーシブフード」とは、摂食嚥下障害を持つ子どもでも食べやすいように調理された料理で、通常の食事と同じ外見や味を楽しめるよう工夫されています。特に、揚げ物やスイーツなど、子どもたちが好むメニューを取り入れ、見た目にも楽しさを提供することを目指しています。今後の展望としては、インクルーシブフードの普及を促進し、年齢や障害の有無にかかわらず、誰もが一緒に食事を楽しめる社会を目指しています。

出典：誰もが外食を楽しめる社会に！インクルーシブフードの最前線

キリンホールディングス - からだ喜ぶすくすくごはん

キリンホールディングスは、社内公募制度を通じて乳幼児の食物アレルギーに対応する新規事業を立ち上げ、特定原材料8品目（卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば、くるみ）を不使用の幼児食「からだ喜ぶすくすくごはん」を開発しました。クラウドファンディングを通じてテスト販売を実施し、本格販売を目指しています。
また、ニーズの把握のために調査が行われました。調査結果では、食物アレルギーの子どもを持つ母親の約45％が、夕食準備の時間に余裕がないことがわかりました。また67％が、幼児向けの便利なアレルギー対応商品が少ないと感じていたことがわかりました。これらの調査結果で得られた実際の声が、商品開発の背景となっています。
商品は、アレルギー対応だけでなく、栄養をバランス良く摂取できるよう工夫されています。簡単な調理が可能な商品として、家庭の負担軽減に貢献します。
このプロジェクトは、キリンの社員で食物アレルギーを持つ子どもの親が中心となって企画され、現実的な課題に対応するために開発されました。外出先や非日常的なシーンでも使いやすく、アレルギーを持つ子どもとその家族を支えることを目的としています。

出典：乳幼児の食物アレルギー対策に役立つ情報発信サービス「すくすくアレルギーのーと」開始

Beyond Meat - プラントベースの代替肉

Beyond Meatは、植物ベースの肉代替品を開発し、動物性食品に代わる持続可能な選択肢を提供しています。ベジタリアンやビーガンだけでなく、肉を好む消費者にも満足感を与える製品を展開し、環境や健康に配慮した食生活の実現を目指しています。
植物由来のタンパク質を使用し、肉の見た目、食感、味を忠実に再現することに取り組んでいます。牛肉や鶏肉、ソーセージの代替品を提供し、食事のバリエーションを広げています。
また、ベジタリアンやビーガンに加え、環境意識の高い消費者や、健康的な食事を求める人々もターゲットにした製品開発が行われています。それにより、従来の肉食者も満足できる製品を提供し、幅広い層へのアプローチを実現しています。
Beyond Meatは、動物性食品の生産による環境負荷を軽減し、持続可能な食品供給を実現することを目的に設立されました。革新的な技術を駆使して、植物由来の成分から肉の風味や食感を再現し、動物性食品の代替を提供しています。

出典：Beyond Meat: Vegan Meat, Plant Based Meat Substitutes

Umami United - UMAMI EGG

Umami Unitedは、代替卵製品「UMAMI EGG」を開発し、特に植物ベースの食品を求める消費者に向けたソリューションを提供しています。卵アレルギーを持つ人々やビーガン、環境に配慮した食事を選ぶ人々にとって、栄養価や味わいを損なわずに安心して楽しめる製品です。「UMAMI EGG」は、完全植物由来の成分を使用した代替卵を開発しています。 卵アレルギーを持つ人々やビーガンが安心して利用できる食品を提供しています。
具体的な商品としては、「UMAMI EGGスクランブル」や「UMAMI EGGオムレツ」などが展開されており、栄養価と味わいの両立を追求した製品ラインナップが特徴です。「UMAMI EGG」は、日本の伝統的な旨味成分に着目し、健康的でかつ美味しい食品を提供することを目指して開発されました。卵の味や質感を再現するだけでなく、持続可能な食材への転換を推進し、食文化の多様性に対応しています。

出典：UMAMI EGG

Shuggie’s Trash Pie

サンフランシスコにあるShuggie’s Trash Pieは、食品廃棄問題に対処するため、廃棄される食材を活用した料理を提供するレストランです。規格外野菜や流通に乗らなかった魚、肉の切れ端など、通常廃棄される食材を使ってピザやサイドメニューを作り、サステナブルな食の提供を目指しています。
メニューは、季節やその日入手可能な廃棄食材を使って構成されており、ピザやサイドメニュー、ナチュラルワインなど、多様な料理が日替わりで提供されています。
また、食品廃棄問題を深刻にとらえるのではなく、楽しくクリエイティブに解決するメッセージの発信にも取り組んでいます。
この取り組みの背景には、オーナーのKaylaとDavidの活動があります。Ugly Pickle Co.という不揃いな野菜を活用してピクルスを作るビジネスを立ち上げ、農家と協力して食品廃棄の問題に取り組んできました。Shuggie’s Trash Pieは、その活動の延長線上で、レストランという形で廃棄食材の活用を拡大し、サステナブルな食文化を広めています。

まとめ

本記事では、食品業界におけるサステナブルでインクルーシブな取り組み事例を紹介しました。
それぞれの事例は、食物アレルギーや嚥下障害、食文化の違い、環境問題など、さまざまな課題に向き合いながら、新たな食の選択肢や体験を生み出しています。こうした取り組みは単なる社会貢献にとどまらず、新しい市場や価値の創出にもつながっています。多様なニーズに向き合うことが、食品業界における新たな可能性を広げています。
今後も、インクルーシブデザインの視点を取り入れながら、より多くの人が安心して食を楽しめる環境づくりが広がっていくことが期待されます。